Une Huile, aux vertus sans égal

Procédé

Avant l’extraction, les olives sont préparées,
Cette préparation consiste en:

  • Tri:
    Qui consiste en un nettoyage des olives pour les séparer de la terre, des petits rameaux et des feuilles.
  • Entreposage
    Collecte des olives TlemcenLes olives sont acheminées à l’usine dans des caisses en plastique fournies par l’usine ; Elles sont livrées immédiatement après la cueillette.
    A l’arrivée à l’usine les caisses sont contrôlées et entreposées près de la chaine de nettoyage.
  • Nettoyage
    Nettoyage olives TlemcenLes caisses sont vidées sur un tapis convoyeurs doté d’une soufflerie. Dans cette phase on procède à l’élimination des feuilles, de la terre, et des petits rameaux. A la fin de cette opération, le tapis déverse les olives dans une trémie de transfert vers les bacs de lavage.
  • Lavage
    Tri olives TlemcenIl se fait par immersion des olives dans des laveuses ad-hoc qui maintiennent l’eau en mouvement forcé pour améliorer le résultat de l’opération. Pour obtenir une huile de qualité, il est important dans cette phase que l’eau utilisée soit propre en la renouvelant fréquemment. Au terme de l’opération, les olives subissent un égouttage.
  • Broyage
    Le broyage constitue la première phase de l’extraction proprement dite. Les olives sont soumises à des actions mécaniques qui provoquent la rupture des parois cellulaires et des membranes entraînant la libération des sucs cellulaires et de l’huile. Cette action résulte du frottement des fragments de noyaux sur la pulpe, ou des chocs des dispositifs mécaniques en rotation à grande vitesse dans la masse de la pulpe. Le produit obtenu à l’issue de cette phase, est une pâte, la pâte d’huile, masse semi-fluide composée d’une fraction solide (fragments de noyaux, peaux et pulpe) et d’une fraction liquide (émulsion d’eau et d’huile). La pâte obtenue est expédiée vers le malaxeur, qui a pour fonction de rompre l’émulsion entre l’eau et l’huile et faire agglomérer les particules d’huile en gouttes plus grosses, se séparant spontanément de l’eau de végétation.
  • Malaxage
    Malaxage olives TlemcenElle s’effectue dans un malaxeur, un bac en acier en inox dans lequel des pales hélicoïdales en rotation maintiennent un lent mouvement de mélange de la pâte. L’action de malaxage rompt l’émulsion en améliorant ensuite le rendement en moût d’huile en vue de la phase suivante de l’extraction.
    Le malaxage se déroule à froid ‘à une température de 27°C, et dure trente minutes.
  • Extraction de l’huile
    Extraction huile TemcenElle consiste en la séparation du moût d’huile et des grignons, fraction solide constituée par les fragments de noyau, des peaux et morceaux de pulpe. L’extraction est réalisée par centrifugation
  • Séparation de l’huile et de l’eau
    Le moût d’huile obtenu par l’extraction contient toujours une quantité résiduelle d’eau qui est ensuite éliminée par l’effet de la différence de densité entre les deux liquides par centrifugation verticale qui est le système employé pour séparer l’huile de l’eau. Sous l’effet de la différence de densité, l’huile et l’eau se séparent. Pendant la rotation, il se produit une accumulation de résidus solides qui sont expulsés par l’intermédiaire d’un système de sécurité automatisé (débourbage).
    L’huile d’olive obtenue est transférée dans des bacs de stockage en inox, pour y subir des analyses très poussées par chromatographie.
    Avant les opérations de conditionnement, des dégustations sont organisées par des spécialistes pour déterminer les mélanges.
    Une fois le mélange réalisé (en fonction de la robe, l’acidité et les caractéristiques physico chimiques des huiles obtenues), les opérations de conditionnement commencent.

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